Kváskový chléb

Proč se dělat s kváskem, když nám podobnou službu udělají kvasnice? Bohužel (nebo bohudíky), už při nahrazení asi čtvrtiny pšeničné mouky žitnou, vyjde najevo, že něco nehraje – chleba hůře kyne, je těžký, uvnitř mazlavý…je třeba sáhnout po kvásku.

Kvásek obsahuje pestrou paletu navzájem se podporujících a chránících mikroorganismů (literatura uvádí asi 40 různých), které jsou spolu v rovnováze.

Kvásek v různých stádiích vedení.


Celý článek