Už je to víc než rok co jsem začala psát tento blog. Motivací bylo předat mé zkušenosti s pečením kváskového chleba ostatním a hlavně napsat fungující návody aby se do pečení mohl pustit každý kdo má zájem.
Myslím, že už jsem úkol z velké části splnila. Jednotlivé příspěvky snad zodpoví na většinu nejasností ohledně přípravy a uchování kvásku a pečení kváskového chleba. Jak už jsem nesčetněkrát napsala v komentářích, nejdůležitější je stejně vlastní zkušenost a trpělivost. Komu nestačí informace, které tu jsou předložené, ten asi k pečení prostě nemá vlohy nebo trpělivost.
Server bloguje.cz mi čas od času pohrozí, že mi zruší blog, protože je neaktivní, na což já reaguji napsáním něčeho krátkého abych dostála pravidlům. Vím o spoustě dalších témat, která bych tu mohla rozebírat, ale bohužel není čas na psaní příspěvků a studování pekařské literatury. Neověřené a neúplné věci sem psát nebudu, to radši nic. Věřím, že vy, čtenáři mého blogu, budete mít pochopení.
Toto není rozloučení, jen vysvětlení proč už sem moc nepíšu. Hodlám Telátko stále držet při životě, reagovat na otázky a občas i přidat nějaký článek o pečení (možná nejen kváskového chleba). Ještě stále jsem nenapsala článek o fytinu, který jsem slibovala už před tím rokem, tak se k tomu snad časem dostanu....A jsou i jiná témata o kterých bych chtěla psát (např. různé mouky a jakou vybrat pro pečení chleba).
Chtěla bych ze srdce poděkovat všem, kteří mi píší do komentářů, ať už jen otázky nebo slova chvály a díků. To mi jen potvrzuje že jsem udělala správně když jsem se rozhodla psát tento blog a dává mi to motivaci pro psaní dalších příspěvků a udržování komentářů! Díky a vše nej v novém roce!
linkuj.cz vybrali.sme.sk
Komentáře a otázky
Dalsi vdacny pekar-amater (Igor - 01.03.2008, 14:17:59 - Mail )
Ahoj,
pridavam sa do zastupu pekarov-amaterov, ktori objavili tvoje stranky a dakuju tebe a internetovym vyhladavacom, ze maju moznost nerobit vsetky zaciatocnicke chyby ;-) ! Ale mam predsa aj jednu otazku: v navodoch na kvasok pouzivas ako mernu jednotku pre muku ml a v recepte na chlieb zase g - nie je v tom rozpor ? A este by sa ta chcel upozornit na zaujimave americke stranky o amaterskom peceni chleba: http://www.artisan-bread-ring.info... Su tam velmi zaujimave a poucne recepty a postupy nielen na kvaskovy chlieb... Este raz diky a kvaskovemu chlebu zdar ;-)
suroviny-mouka (MirekČ - 02.03.2008, 09:51:28 - Mail )
Setkal jsem se onehdy se surovinou: mouka z vlčího bobu. Hledal jsem a hledal až jsem našel. Je to lupina - luštěnina podobná sóje.
Papa pekařky a pekaři
Mililitr versus gram (telatko - 03.03.2008, 05:49:11 - Mail )
Rozpor v tom je. Je to tak, že jsem mouku do chleba nikdy nevážila, vždycky jsem vše odměřovala na mililitry. Pak jsem ale chtěla na tyto stránky dát recept a tak jsem si mouku zvážila, protože váha je přesnější a navíc jsou všichni zvyklý ingredience do receptu odvažovat. Ať si každý vybere co mu vyhovuje. Stačí si při prvním pečení poznamenat jaký objem má těch např. 420g žitné mouky a pak už jen odměřovat objem. Navíc do chleba se nic přesně vážit nemusí.
Díky za odkaz. Nejnovější odkazy jsou o kváskovém chlebu!
srdečné díky (leonka - 06.03.2008, 23:16:17 - Mail )
Srdečné díky Telátko za tyto stránky, díky nim jsem napekla už spoustu výtečných chlebů, potěšila kamarády...Nyní je hitem pšenično-žitno-pohankový se dvěma hrstmi nenamletého ovsa místo oříšků. Splnil se mi další životní sen, umím upéct chleba, dík. Dala jsem Tvé stránky do svých odkazů, třeba to pomůže blogování a životu těchto skvělých stránek. Leonka
(telatko - 06.03.2008, 23:45:25 - Mail )
Taky v poslední době přidávám pohankovou mouku - dělá chleba mnohem tmavší. Jakékoli nenamleté obilí je dobré před přidáním do těsta na pár hodin namočit ve vodě, je potom měkčí.
Díky za podporu!
pozdrav (Agnes - 09.03.2008, 16:51:35 - Mail )
Ahoj Telátko,
díky Tvým stránkám peču chleba ostošest. Dokonce jsem tím nakazila mnoho známých včetně rodinné lékařky:-))
Kdyby přece jen (ó hrůzo!!) nějaký dobrák zrušil tyto stránky, daly by se informace někde uchovat "pro příští generace"? Totiž když chce někdo informace, posílám webový odkaz a dotyčný si přečte, což by ale po zrušení stránek nešlo. Máš nějaký nápad?
Chlebu zdar! Agnes
Záloha stránek (telatko - 09.03.2008, 22:57:27 - Mail )
Nejsem tak bláhová, abych se namáhala psaním příspěvků a nezálohovala si je :-) Všechny zde publikované příspěvky mohu kdykoli publikovat jinde, v případě že by tento blog zanikl nebo se zhroutilo www.bloguje.cz.
Komentáře v současné době uložené nemám, ale co nejdřív to udělám, protože také obsahují spoustu zajímavých informací.
Jinak už asi před rokem jsem uvažovala o vytvoření vlastních stránek, ale pak jsem ten nápad kvůli nedostatku času zavrhla. Co mi nejvíc chybí na blogu je diskuze, s čímž bude většina čtenářů asi souhlasit. Komentář od Agnes mě opět přivedl k myšlence vytvoření vlastních stránek s diskuzí. Uvidíme jak rychle se dostanu k realizaci :-).
Hurá! (Agnes - 13.03.2008, 19:22:04 - Mail )
Jen do toho!!! :-))
Díky! (Kazbunda - 14.03.2008, 00:18:08 - Mail )
Telátko opravdu díky za tenhle web, teprve který mě definitivně přesvědčil, že spoléhat bych měl především na pomocnou ruku na konci svého ramene. Například kvůli receptům na kvásek z tohoto blogu jsem si loni koupil přesný akvaristický teploměr, abych se pak jinde dočetl, že ta teplota má být o celou třetinu nižší - a stejně to nefungovalo! A přivedlo mě to k velmi zodpovědnému studiu kvásku a teorii obecného kvašení vůbec, že jsem si sehnal literaturu novou, ale i 50 roků starou, na mouky jsem našel dokonce i bývalého profesionálního mlynáře, ale vůbec toho nelituju! Dnes peču svérázný chleba z kvasnic, který snad už za pouhých několik roků zdokonalím, ale který je JINÝ než například profesionální kváskový chleba z jihu Čech, o ceně nemluvě! Trápím se s kvašením zeleniny, kterou nikdo nechce. Vařím z profesionálních pivovarských kvasnic doma pivo, které je JINÉ než to kupované, ale PRÁVĚ PROTO ho doma vařím. Jako diskutér jsem protivný, protože opravdu chci až ke kořenům věci. Velmi vřele s Tebou souhlasím, že nejdůležitější je vlastní zkušenost a trpělivost - viz například Robinson a pečení chleba...:):):) Je celkem logické, že asi po měsíci jsem přestal navštěvovat všechny související stránky, protože zkušenost je nepřenosná. Takže díky!
(telatko - 14.03.2008, 00:49:39 - Mail )
Díky za tenhle moc pěkný komentář - vzhledemk tomu, že jak píšeš jsi časem zjistil, že už tyto stránky nepotřebuješ, mě obzvlášť těší, že jsi ještě jednou zašel a napsal svojí zkušenost!
Tyto stránky jsou určeny především pro ty, kteří s pečením kváskového chleba začínají a kterým to moc nejde. Každý jsme jinak nadaný a také ne každý má čas a chuť si "hrát, zkoumat, experimentovat".
Tip na knihu (Kazbunda - 14.03.2008, 12:08:50 - Mail )
Nemám rád reklamu, ale měl bych vážným návštěvníkům tohoto blogu doporučit knihu Posvátná a léčivá bylinná piva, autor Stephen Harrod Buhner. Tam je kvašení popsáno prakticky jako kultovní záležitost, zároveň s důsledky například společenskými. A dočtete se i to, že až zaděláte kvásek, tak se máte posadit opodál a pokusit se rozmlouvat s duchem kvasinek...
Doplněk (Kazbunda - 14.03.2008, 12:28:05 - Mail )
V Posvátných pivech je popsán i prostý fakt, že v prostředí, kde probíhá delší dobu nějaké kvašení je každé následné kvašení evidentně jednodušší. Příklad - vyrábíte v kuchyni kvásek rok, dva, pět a "umíte to" stále lépe a lépe. Ve skutečnosti to není zásluhou našeho umu, ale zásluhou všudypřítomných kvasinek. To může být jeden z důvodů, proč to "začátečníkům" nejde i když dodrží přesné postupy. To je zřejmě jeden z hlavních důvodů, proč profesionální pekaři kupují osvědčené kvasnice od zavedených výrobců, to je jeden z hlavních důvodů, proč pivovary mají svoje vyšlechtěné kmeny kvasinek. Možná je lépe více nevědět!
Přidání komentáře...
