Fotky nádobí a náčiní, které používám při přípravě kvásku a chleba.
Jak je vidět na fotce, úzkostná čistota vůbec není třeba. Na tu je třeba dbát pouze při zakládání nového kvásku. U staršího kvásku už není nebezpečí mutace, protože je dostatečně stabilní a kyselý. Například skleničku, ve které je kvásek uchovaný v lednici nemyji vůbec. Když se kvásek krmí, tak stojí na lince a slouží jako odkladiště pro lžíci špinavou od míchání kvásku, přesně tak jak je to na fotce. Jak je také vidět, pro vedení kvásku používám plastovou nádobu a kovovou lžíci, i když je možno se někdy dočíst, že se to nesmí, že se tím kvásek ničí atd…. Sklo je samozřejmě lepší, ale i plast je vůči kyselině dostatečně odolný. Lžíce, kterou používám má delší rukojeť a malou plochu. Jedná se o lžičku určenou ke kávě (macchiato). Na míchání kvásku má ty správné proporce (malá plocha ušpiněná od kvásku).
Odměrku 500 ml používám k dávkování mouky do těsta.
No a k pečení je potřeba samozřejmě ještě pekárna. Pohled do formy:
linkuj.cz vybrali.sme.sk
Komentáře a otázky
la viva chleba (luCaZ - 17.06.2007, 07:49:48 - Mail )
ahoj telatko, tady je Ceska komunita na Novem Zelandu, dekujeme ti za tve rady - ty jejich toustaky se nadaj zrat, tak diky a kdybys vedela jak na rohliky, napis.. ondrejovi uz kyne!
(telatko - 18.06.2007, 15:45:11 - Mail )
:-)
Super!
Za pár měsíců se stěhuju do USA, takže se mi moje rady taky budou hodit!
A možná tam také získám nějaké příznivce.
Rohlíky a jiné dobroty přijdou asi na řadu až v Americe.
Chléb s kváskem vastní výroby (maroušek milan - 21.08.2009, 18:24:40 - Mail )
Čistě náhodou jsem se dostal na stánky*kváskový chléb*a já si myslím,že kvásek o kterém je tam řeč,je pro dnešní zaměstnanou ženu dost složité.
Mám vlastní recept na výrobu kvásku a já zněho peču cca jeden rok a to 2až3 krát týdně.
Výroba kvásku*
Já mám plastovou zadělávací mísu s víkem ale možná by to šlo připravit i do hrnce s poklicí.Hrnec by se musel trochu předehřát.Do této nádoby rozdrobím kostku droždí /42gr/a k tomu dám 2 lžičky krys.cukru.Toto třu vařečkou,až se droždí rozpustí asi 1 min.Potom dám nádobu na digi.váhu a vynuluji,naleju 750 gr vlažné vody,romíchám,vyndám vařečku,opět vynuluji váhu a přidám 250 gr celozrné žitné mouky.Vše důkladně rozmíchám metlou aby nezůstaly hrudky v kvásku,přikreji víkem a dám na 14 hod.kynout do peřin.Neodkrývám po celou dobu kvašení.Po této době kvásek gumovou stěrkou přendám do plastové konvice s víkem a uložím do spodní příhrádky v chladničce.
Kvásek před nalitím do pečící nádoby vždy dobře promíchám plastovou stěrkou,kterou stále nechávám v kvásku až do posledního upotřebení/tím si šetřím zbytečné mytí/
Po každém odlití kvásku do pečící náboby vždy kvásek hned uložím do chladničky.
Pro pečení používám pekárnu PROFESORR a mám ještě jednu BIFINETT.Jsou ale podobné pekárny i našich značek.
Protože bydlím v rodinném domku,využívám k pečení levnějšího produ.Mám přesně zjištěno kdy zapíná a tak mám ráno po vychladnutí čerstvý chléb.
Pekárnu nikdy neoplachuji a když u háku zůstane kousek chleba tak při dalším pečení se rozmělní a nemá to vliv na další chléb.
Prosím,dodržujte vkládání potravin jak bude níže napsáno.
Zapnu digi.kuchyňskou váhu a postavím na ní pečící nádobu a vynuluji
Naleji 130 gr promíchaného kvásku,přidám 6grtlučeného kmínu a vynuluji.Přileji 30gr oli.oleje a 20gr stolního oleje a opět vynuluji.Přileji 360gr studené vody a váhu vynuluji.Mouku dávám k jedná staně a to vždy ať peču hned a nebo s odkladem.
Nyní přidám 200gr celozrné pšeničné mouky,80gr celozrné žitné mouky a na to 340gr pšeničné mouky.Na vrch dám 10gr soli.
Na programu dám větší bochník,střední kůrka a buď nastavím odklad a nebo peču hned.
Abych pekárnu trochu šetřil,nedávám prázdnou nádodu mezi pera a nechám ji v pekárně volně
Když budete mít nějaké dotazy,můžete mi napsat na mail marousek31@centrum.cz
Někdy je váha uzká a tak si pod ní dejte kousek tvrdého papíru/sololit/a taky proto aby se váha zbytečně nedřela.Těchto vah je dostatek a nechají se koupit i za 300kc.
Vodu dávejte taky vždy studenou.
kvasek (sidonie - 08.06.2011, 04:50:25 - Mail )
dobry den, prosim vas, muzete mi poradit jak delate vas kvasek? nektere recepty, ktere vidim, jsou velice slozite nebo nejasne. dekuji, sidonie
Přidání komentáře...
