Pekla jsem jí už před týdnem. Byla výborná. Dávám jí sem, protože těsto mi připravila pekárna na chleba.
Původní recept je na 1 kg hladké výběrové mouky, já jsem to přepočítala na 700 g a část mouky nahradila celozrnnou.
Ingredience:
250 g celozrnné špaldové mouky
450 g hladké výběrové mouky
7 g soli
220 ml mléka
1,5 sáčku sušeného droždí
175 g změklého másla (možno nechat změknout v mikrovlnce zapnuté na nejnižší stupeň, ale pozor na explozi!)
175 g cukru krupice
3 žloutky
kůra z citrónu a pomeranče (čerstvá z bio ovoce nebo sušená – lze koupit)
100 g rozinek namočených předem v rumu
namočené a oloupané mandle na ozdobu, část z nich je možno nasekat a přidat do těsta
1 bílek (zbylé bílky je možno zmrazit a použít jindy)
Postup:
Vše kromě rozinek a mandlí nasypeme/nalijeme do pekárny. Upozorňuji, že uvedené množství je zhruba maximum co pekárna Unold Backmeister 8650 zvládne. Spustíme program Hefeteig (kynuté těsto), velikost II. Celý program bez pečení trvá asi 2h 20 min. Pokud se vám bude zdát, že je těsto moc tuhé, přidejte trochu mléka, ale po troškách a postupně! Nechte pekárnu těsto vymíchat a vykynout. Nezapomeňte pekárnu před začátkem pečení vypnout! Když je těsto vykynulé vyjměte ho z pekárny a rozdělte na jednotlivé copy. Každý cop trochu zplacaťte, nasypte na něj rozinky a nasekané mandle a zabalte tak aby mandle a rozinky zůstaly uvnitř. Tímto trikem zamezíte vylézání rozinek a mandlí na povrch těsta a případnému popraskání copů. Upleťte vánočku. Já pletu z 9 (4+3+2). Návod na různé způsoby pletení, včetně videa najdete zde: http://www.fiserasynove.cz/ v sekci recepty a video. Ozdobte vánočku mandlemi – viz foto. Vánočku dejte na plech, zapíchněte do ní kolmo 3 špejle (mají zabránit sklouznutí copů na stranu při kynutí a pečení) a nechte na plechu kynout minimálně 3 hodiny. Čím déle, tím bude vláčnější. Já jsem nechala vánočku kynout přes noc při 20 °C. Když je vánočka dostatečně vykynutá, potřete jí rozšlehaným bílkem a dejte do trouby vyhřáté na 200°C. Po 8 minutách snižte teplotu v troubě na 120°C a pečte ještě 55 minut. Pokud se vám vánočka na povrchu zdá moc tmavá, tak na ní položte kus alobalu, aby se shora nemohla už dále opékat. Hotovou vánočku nechte 1 den uležet.
Dobrou chuť a napište jaká byla!
Recept inspirován časopisem Apetit (12/2006).
