Kváskový chléb

V sobotu jsem pekla…

Deníček vedení kvásku a pečení chleba plus foto. Ke krmení použita vždy celozrnná žitná mouka jemně mletá.

Zapsal: telatko, 31. října 2006, 11:21, komentáře (2)

Biochemie kvásku

Kvásek obsahuje pestrou paletu navzájem se podporujících a chránících mikroorganismů (literatura uvádí asi 40 různých), které jsou spolu v rovnováze.

Celý článek

Zapsal: telatko, 27. října 2006, 18:14, komentáře (61)

Fotky kvásku

V rubrice Co je to kvásek

Kvásek v různých stádiích vedení.

Celý článek

Zapsal: telatko, 25. října 2006, 10:41, komentáře (4)

Pšeničný kvásek

V rubrice Jak na to

Pšeničný kvásek je u nás mnohem méně známý než žitný. Naproti tomu například v Itálii se z něj peče Ciabatta nebo Panettone a ve Francii Baguette.

Celý článek

Zapsal: telatko, 25. října 2006, 10:10, komentáře (2)

Požadavky na pekárnu

V rubrice Výběr pekárny

Pokud chceme péct kváskový chleba v automatické pekárně, pak by měla pekárna splňovat následující:

Celý článek

Zapsal: telatko, 17. října 2006, 10:11, komentáře (5)

Vedení kvásku

V rubrice Jak na to

AKTUALIZOVÁNO 27.10.2006

Máme založený kvásek a před pečením z něj ubereme cca 50-75 ml, které dáme do lednice. Když plánujeme zase upéct chleba, je třeba kvásek rozmnožit, takže:

Celý článek

Zapsal: telatko, 6. října 2006, 16:10, komentáře (14)