Kváskový chléb

Tradá tradá.......slavnostně ohlašuji, že dlouho slibované stránky o kváskovém chlebu jsou na světě!!!!

O existenci fytinu jsem nic nevěděla až do té doby, než jsem poprvé četla o prospěšnosti kváskového chleba. Dozvěděla jsem se, že kyselina fytinová je nestravitelná, odvádí z těla minerály a jediným způsobem jak zachránit chleba a naše zdraví je péci chleba s přirozeným žitným kváskem.

Celý článek

Chtěla bych touto cestou pomoci jednomu ze čtenářů tohoto blogu a zároveň spolumajiteli Mikulovické pekárny.

Celý článek

Už je to víc než rok co jsem začala psát tento blog. Motivací bylo předat mé zkušenosti s pečením kváskového chleba ostatním a hlavně napsat fungující návody aby se do pečení mohl pustit každý kdo má zájem.

Celý článek

Povedl se mi nádherný a výborný chleba, i když jsem ho pekla z amerických ingrediencí a v americké pekárně.

Celý článek

Fotky nádobí a náčiní, které používám při přípravě kvásku a chleba.

Jak jsem hned při založení tohoto blogu avizovala, chtěla bych tu uveřejňovat fotky mého kváskového chleba a samotného kvásku. Tento příspěvek budu v budoucnu rozšiřovat o další fotky.

Předpokládám, že se vám, stejně jako mě, zdá návod na vypěstování pšeničného kvásku (viz článek Pšeničný kvásek z 25.10.2006) poněkud složitý. 

Nevlastním jí (zatím), ale dostala se mi do ruky a velmi mě zaujala. Podrobnější info a možnost zakoupení například zde:

http://www.kosmas.cz/knihy/131931/bible-domaciho-peceni/

Po pravdě řečeno zatím spíš jeden tip a jeden trik

Co udělat s kváskem pokud jedeme na dovolenou nebo ho z jiného důvodu po delší dobu nebudeme používat? Existuje několik možností.

Do těsta se může dávat všechno možné. Podstatné je, aby mouka tvořila podstatný podíl (kvůli struktuře chleba) a aby se ještě dalo mluvit o chlebu z hlediska chuti.

Už jsem to trochu nakousla v komentářích pod příspěvkem „Problémy při pečení kváskového chleba“ (komentář z 29.11.06), ale protože mi k tomu přišel dotaz, odpovím zde pro všechny.

Kdo peče chleba, tak už určitě narazil na stránky http://www.pekarny.unas.cz/ , které mají od nového roku nový image.

Celý článek

Pekla jsem jí už před týdnem. Byla výborná. Dávám jí sem, protože těsto mi připravila pekárna na chleba.

Napadlo mě, že by možná řada lidí uvítala kdyby byla možnost sem napsat, když se jim nedaří vypěstovat kvásek nebo chleba nechutná tak, jak by měl a dostalo se jim rady, která jim pomůže.

Předpis pro chleba z 700 g mouky s podílem 40 % pšeničné mouky a 50 % žitné mouky ve formě kvásku.

Celý článek

Proč se dělat s kváskem, když nám podobnou službu udělají kvasnice? Bohužel (nebo bohudíky), už při nahrazení asi čtvrtiny pšeničné mouky žitnou, vyjde najevo, že něco nehraje – chleba hůře kyne, je těžký, uvnitř mazlavý…je třeba sáhnout po kvásku.

O celiakii se píše všude. O co jde???

Celý článek

Článek převzat z časopisu Výživa a potraviny 2004/5. Je trochu delší, ale snad někoho zaujme.

Celý článek

Deníček vedení kvásku a pečení chleba plus foto. Ke krmení použita vždy celozrnná žitná mouka jemně mletá.

Kvásek obsahuje pestrou paletu navzájem se podporujících a chránících mikroorganismů (literatura uvádí asi 40 různých), které jsou spolu v rovnováze.

Kvásek v různých stádiích vedení.


Celý článek

Pšeničný kvásek je u nás mnohem méně známý než žitný. Naproti tomu například v Itálii se z něj peče Ciabatta nebo Panettone a ve Francii Baguette.

Pokud chceme péct kváskový chleba v automatické pekárně, pak by měla pekárna splňovat následující:

AKTUALIZOVÁNO 27.10.2006

Máme založený kvásek a před pečením z něj ubereme cca 50-75 ml, které dáme do lednice. Když plánujeme zase upéct chleba, je třeba kvásek rozmnožit, takže:

Zajistit kvásku teplo lze několika způsoby a možná sami přijdete ještě na jiné....

Pro založení kvásku potřebujeme následující:

1. kvalitní čerstvou jemně mletou celozrnnou žitnou mouku – já kupuji bio mouku od Probio, k dostání ve zdravých výživách nebo třeba v Kauflandu

2. vodu

Po pečlivém prozkoumání nabídky pekáren a sepsání funkcí, které moje pekárna určitě musí mít, jsem si koupila Unold Backmeister 8650. Jsem velmi spokojená a neměnila bych.

Podrobněji se k výběru pekárny vyjádřím později...

Rozhodla jsem se na tomto blogu publikovat mé znalosti a zkušenosti získané při pečení pravého kváskového chleba bez přidání kvasnic. Na českém internetu je bohužel velmi málo stránek zabývajících se touto tématikou a ještě méně stránek, kde by se člověk mohl dozvědět jak se vlastně doma vyrobí kvásek, jak se uchovává a tak dále.

Pokud máte zájem o pečení chleba a chcete se dozvědět jak na to, pak jste na tom pravém místě. Mám v úmyslu postupně doplňovat rubriky a naučit mé čtenáře péci domácí kváskový chléb, který se s chlebem prodávaným v supermarketech nedá srovnat, jak chuťově, tak jeho vlivem na lidské zdraví.

Součástí článků budou i fotky kvásku a chleba v různých fázích kynutí a pečení.

Těším se na vaše podněty, otázky, poznámky, zkušenosti......profík ještě nejsem.